Rita Berger

psycholoog, voedingstherapeut & detoxcoach


Brownies


Gaar 650 gram zoete aardappel (bataat) in de oven op 230 graden gedurende 25 minuten. Je kan daarna de schil er gemakkelijk afhalen (pas op; heet!)

Vet een bakvorm (ca. 20 cm) in met kokosolie. Mix de (afgekoelde) zoete aardappels, 90 g cacaopoeder, 120 ml ahornsiroop, 105 g (gesmolten) kokosolie, 60 g boekweitmeel, 1 tl bakpoeder, 1 tl vanillepoeder, 1 tl kaneel en een snufje zout in de keukenmachine tot een gladde massa. Bak het beslag 45 minuten op 180 graden en laat de brownie 10 minuten afkoelen voor je hem gaat snijden.

Jammie!!!


Ontbijt-koek!

Deze koek is echt heerlijk, vooral als ontbijt met lekkere smeersels erop zoals notenpasta, honing of met een laagje geitenyoghurt en vers fruit...

Prak een rijpe banaan fijn en mix dit met een losgeklopt ei en een scheutje geitenmelk tot een mooi glad beslag. Doe daar 100 gram havermout bij, 15 gram kokos(meel), 3 theelepels koekkruiden, een snufje zout en twee theelepels baking soda of wijnsteenbakpoeder. Mix dit door elkaar en stort het op bakpapier op een bakplaat (je krijgt zo een mooie ronde 'koek' van zo'n 25 cm doorsnede). Bak de koek 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Laat hem daarna even afkoelen voordat je hem in mooie (pizza)punten gaat snijden.


Yarakoekjes

Deze koekjes zijn een groot succes, terwijl het eigenlijk een toevalstreffer-probeersel van mijn dochter Yara was! 


Klop twee eieren luchtig en doe hier 80 gram tapiocameel, 90 gram maismeel en 100 gram amandelmeel door. Verder voeg je toe: een snufje zeezout, 1 theelepel kurkuma, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, 4 eetlepels gesmolten (afgekoelde) kokosolie en 50 ml biologische dadelstroop. Dit wordt een lekkere dikke 'pasta' en als je die in muffinvormpjes doet, of in een boterkoekvorm, dan krijg je heerlijke 'koekjes' (20 minuten op 180 graden in de oven!).


Havermoutkoekjes

Prak 2 grote rijpe bananen fijn en doe hier 100 gram havermout doorheen. Maak hier koekjes van op een bakplaat en bak ze in 20 minuten op 180 bruin... Zo simpel kan lekker zijn!

Dank Karin voor de tip!



Detox-omeletje

Lekker als lunch, maar ik eet het ook graag als ontbijt, een omelet!
Fruit een ui samen met een klein gesneden tomaat in kokosolie. Laat in de kokosolie een flinke theelepel kurkuma meebakken. kluts twee eitjes en maak er een lekkere omelet van.
Simpel, lekker, vullend en detoxproof!


Ontbijtkoek

De eerste variant (op de foto rechts!)  lijkt qua smaak het meeste op een "echte" ontbijtkoek, maar doordat er honing inzit zou ik deze niet kiezen tijdens een 28-detox (want zo blijf je je zoetbehoefte in stand houden!). De tweede is ook heerlijk (heeft meer weg van bananenbrood) en past perfect in een 28-dagen detox periode!

Mix 400 gram volkoren speltmeel (geen bloem) met 100 ml honing, 75 gram kokosbloesemsuiker, 350 ml amandelmelk en 1 volle eetlepel koekkruiden en 1 volle eetlepel (wijnsteen)bakpoeder. Doe het (dikke) beslag in een cakevorm en zorg dat hij in 50-60 minuten gaar wordt in een oven van 160-180 graden!

Detoxproof-versie:
Mix 8 dadels (ontpit) met 350 ml amandelmelk en 2 rijpe bananen. Doe in een andere kom 200 gram boekweitmeel en 200 gram amandelmeel, 1 eetlepel koekkruiden, 1 eetlepel kaneel en 1 eetlepel (wijnsteen)bakpoeder door elkaar en mix de dadel-banaan-smurrie erdoor. Doe het (dikke) beslag in een cakevorm en zorg dat hij in 50-60 minuten gaar wordt in een oven van 160-180 graden!

In beide gevallen is de tijd en temperatuur afhankelijk van je oven, prik in de cake om te kijken of hij gaar is (als er niets meer blijft plakken aan de prikker!).



Courgetti met pesto en zalm

Met een Spirelli kun je pasta maken van courgette's. Bak zalm en houd deze warm in de oven. In de "zalmpan" fruit je een ui, en roer daar de zelfgemaakte pesto door  (gelijke delen basilicum, pijnboompitjes en pecorino in de keukenmachine, olijfolie erbij, teentje knoflook, citroensap, peper en zout). Voeg de gourgetti toe zodat deze in de pestosaus snel warm kan worden. Schep dit in een (verwarmde) (oven)schaal, zalm erover en bedek met gepofte tomaatjes (met knoflook en olie uit de oven). Garneer met wat geraspte pecorino!


Zoet-pittige hutspot

Rasp 3 tot 4 winterpenen en kook deze samen met een grote (schoongeborstelde) bataat (zoete aardappel, maar eigenlijk is het knol in plaats van een echte aardappel!) in 20 minuten gaar in een laagje water. Bak ondertussen 2 rode pepers, 5 knoflooktenen en een klein handje wortelrasp (alles fijngehakt) in kokosolie. Doe er na 5 minuutjes een scheutje (wijn)azijn bij en laat dit lekker een kwartiertje bakken en pruttelen tot de sambal klaar is. Doe de sambal in een bakje met een scheutje olijfolie en bak vervolgens 300 gram uienringen glazig (in de sambalpan). Stamp de uien door de gare bataat en wortel. Klaar is je zoete stamp, lekker met de sambal erdoor!



Eierkoeken

Het recept van deze eierkoeken kwam ik op internet tegen ('lekker eten met Linda') en ze zijn inderdaad lekker (en super simpel!)!


Mix 4 eieren luchtig en voeg daaraan 200 gram amandelmeel, 3 eetlepels honing en 2 theelepels wijnsteenbakpoeder toe.

Maak 'hoopjes' op een bakplaat en doe deze ongeveer 9 minuten in de oven op 180 graden (wel in de gaten houden, want ze verbanden snel!).


Choco-smoothie

Doe in een blender ongeveer 400 ml geitenmelk, een rijpe banaan en 2-3 eetlepels rauwe cacao. Even blenderen en jummie! Voor zoetekauwen (buiten de 28 dagen detox periode) kun je eventueel een beetje agavesiroop of honing toevoegen.

Appelmoesbrood

Naar een recept van 'Paulines keuken' maar net een beetje anders: Klop 3 eieren luchtig en roer hier 75 gram havervlokken en 75 gram boekweitmeel doorheen. Voeg zelfgemaakte appelmoes toe (ongeveer 250 gram, zonder suiker uiteraard!) en ongeveer 40 gram nootjes (fijngehakt, bijvoorbeeld pecan- of walnoot). Verder nog lekker veel kaneel erbij, een snufje zout en eventueel een beetje bakpoeder. Dan 45 minuten in de oven op 175 graden (even checken met een sateprikker of het gaar is!) Lekker!


Mediterrane (maaltijd)taart

Naar een recept van Rineke Dijkinga; Gestoomde broccoliroosjes (500 gr) en bleekselderij (3 stengels in kleine stukjes) voeg je bij 2 grote gefruite uien en een paar gefruite teentjes knoflook, 4 geklutste eieren erbij, royaal kruiden erdoor (2 el Italiaanse kruiden, peper, Himalaya-zout, 2 tl rozemarijn) en 3 tl bindmiddel toevoegen (kuzu, arrowroot of johannesbroodpitmeel). Spatel er vervolgens 200 gr amandelmeel door en maak het geheel smeuïg met een scheutje olijfolie en 100 ml geitenyoghurt. Doe het mengel in een springvorm, druk aan en bestrooi met lekker veel geitenkaas... Na een klein uurtje op 150 graden wordt het smullen!
Je kan er ook zalm, quorn of (herten)gehakt in doen... of tomaten. Lekker afwisselen!



Boekweitpannenkoeken of -wraps

Altijd een succes: pannenkoeken! Maar dan wel detox-proof... dus ik maak ze van 250 gram boekweitmeel met 500 ml geitenmelk en 1 ei. Lekker als ontbijt door er fruit op te doen, maar nog lekkerder als lunch door ze te bedekken met chevre, bieslook, peper en gerookte zalm (oprollen als wrap!) of vullen met tonijn en gegrilde puntpaprika... jammie!

Laatst gaf Femke mij een leuke tip; gebruik eens bruiswater in plaats van geitenmelk, ook erg lekker!



Lasagne met zalm en geitenkaas

Fruit een ui, een prei, een bosui, en een rode peper (alles fijngesneden) in kokosolie. Doe hier een pakje biologische pastasaus met basilicum bij (Albert Heijn) samen met 200 ml geitenmelk en heel veel gedroogde kruiden (oregano, tijm, peper, rozemarijn etc), even laten pruttelen...
Begin in een ovenschaal met een laagje saus, dan een laag (glutenvrije) lasagnebladen, laagje gerookte zalm (pakje 200 gram), zalm bedekken met plakken oude geitenkaas, weer laagje saus, laag bladen, laagje zalm en eindig met laagje saus (eventueel ertussen nog een extra laagje oude geitenkaas voor de kaaskoppen onder ons!) Bovenop de saus bedekken met plakjes tomaat en bestrooien met geraspte geitenkaas... half uurtje in de oven en dan; smullen!!!


Bananencakejes

Heerlijk zijn de bananen-broodjes van paleo2go! Ik maak ze zo:
Mix 70 gram tapiocameel (toko), 150 gram amandelmeel, 2 rijpe bananen, 1 ei, 3 theelepels kurkuma, 3 volle eetlepels kokosolie (gesmolten en afgekoeld, niet gestold!) en een snuf Keltisch zout tot een glad beslag. Giet dit in cakevormpjes en na 25 minuten op ongeveer 175 graden is het smullen!!!



Koude rijst met tonijn

Wanneer ik rijst eet (bruine ronde rijst, maar quinoa kan ook goed), dan vries ik de rijst die over is in porties in. Voor een lekkere lunch haal ik een portie rijst uit de vriezer en hier doe ik een gesnipperde rode ui en een blikje tonijn (op olie, niet uit laten lekken) door. Kruiden toevoegen naar smaak (peper, kurkuma, Italiaanse kruiden, Keltisch zeezout) ...en (voor de liefhebbers); een klein teentje knoflook uitpersen erboven! Zelf neem ik dit ook vaak wanneer ik hongerig ben na het sporten 's avonds.
Bij haast neem ik alleen een blikje tonijn samen met een portie rijst... roeren en klaar!